🌏 Sauces Asiatiques · Indonésie
Sauce Rendang Pâte (Bumbu)
Bumbu Rendang Minangkabau
Pâte d'épices pour curry sec · Sumatra, Indonésie
Expert
⏱ 30 min
Sans glutenVégétalien
La pâte d'épices du curry sec de Sumatra — galanga, citronnelle, kerisik.
🧂 Ingrédients
6 piments rouges séchés réhydratés3 piments rouges frais5 cm de galanga frais3 cm de gingembre3 tiges de citronnelle (partie blanche)5 gousses d'ail5 échalotes1 c.c. de coriandre grillée et moulue1 c.c. de cumin grillé et mouluKerisik (noix de coco râpée grillée jusqu'à brun et moulue en pâte)Feuilles de kaffir lime ciselées
💡 Conseil du chef
Le kerisik (noix de coco râpée grillée et moulue) est l'ingrédient secret du rendang authentique de Sumatra — il absorbe les huiles et concentre les saveurs dans la phase finale.
📖 Histoire & Origine
La cuisine Minangkabau de Sumatra Occidental est considérée comme l'une des plus sophistiquées d'Indonésie. Le rendang est leur plat emblématique servi pour toutes les fêtes importantes.
🍽 Accords classiques
Rendang de bœufRendang de pouletRiz gluant de Sumatra