🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Shabu Shabu
しゃぶしゃぶのたれ
Sauces pour fondue légère · Japon
Facile
⏱ 15 min
Sans gluten
Ponzu ou sésame — les deux sauces de la fondue japonaise la plus délicate.
🧂 Ingrédients
VERSION PONZU : voir fiche 2VERSION SÉSAME (goma) : voir fiche 6Garnitures communes : oignons verts, daikon râpé, shichimi (7 épices)
💡 Conseil du chef
Le shabu-shabu tire son nom du son produit en agitant la viande dans le bouillon. La viande ne doit tremper QUE 20 à 30 secondes — elle doit rester légèrement rosée.
📖 Histoire & Origine
Né à Osaka dans les années 1950, inspiré du hot pot chinois. Son nom onomatopéique est typiquement japonais.
🍽 Accords classiques
Bœuf wagyuPorcTofuChampignonsLégumes de saison