🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Dan Dan
擔擔麵醬
Sauce pimentée au sésame · Chengdu, Sichuan
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sésame, doubanjiang et poivre Sichuan — la sauce des nouilles les plus addictives de Chine.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de pâte de sésame (tahini ou sesame paste chinoise)2 c.s. de sauce soja1 c.s. de vinaigre de riz1 c.s. d'huile de piment rouge (chili oil)1 c.c. de poivre du Sichuan moulu1 gousse d'ail râpée1 cm de gingembre râpé2 c.s. d'eau chaude ou bouillonPorc haché sauté, cacahuètes, oignons verts, ya cai (légumes marinés du Sichuan)
💡 Conseil du chef
L'huile de piment rouge avec des solides de piment au fond du bocal est le cœur de la sauce dan dan. La ya cai (légumes marinés du Sichuan) apporte une acidité irremplaçable.
📖 Histoire & Origine
Les nouilles dan dan étaient vendues à Chengdu par des vendeurs ambulants portant leurs sauces dans deux paniers suspendus à un joug (dan = joug en mandarin).
🍽 Accords classiques
Nouilles de bléRamenSoba