🌏 Sauces Asiatiques · Corée du Sud
Sauce Sundubu Jjigae
순두부찌개 양념
Sauce pour ragoût de tofu soyeux · Corée du Sud
Intermédiaire
⏱ 25 min
Gochugaru, coquillages et pâte de soja — le ragoût de tofu soyeux le plus réconfortant.
🧂 Ingrédients
2 c.s. de gochugaru (flocons de piment)1 c.s. d'huile de sésame300 g de coquillages (palourdes ou moules)200 ml de bouillon d'anchois (ou eau)1 oignon émincé3 gousses d'ail hachées1 c.s. de sauce soja600 g de tofu soyeux (sundubu)1 œuf fraisOignons verts ciselés
💡 Conseil du chef
Le bouillon d'anchois coréen (myulchi gukmul) se prépare en faisant bouillir des anchois séchés et du kombu 15 min. Il est la base umami de nombreux ragoûts coréens.
📖 Histoire & Origine
Servi bouillonnant dans un bol en terre cuite noire (dolsot). L'œuf cassé au dernier moment cuit progressivement dans le bouillon brûlant — le client choisit le degré de cuisson.
🍽 Accords classiques
Tofu soyeuxPalourdes ou moulesCrevettesRiz blanc à la vapeur