🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Chettinad
செட்டிநாடு கறி
Curry ultra-épicé · Tamil Nadu, Inde
Expert
⏱ 1h
Sans glutenVégétalien
25 épices, poivre noir et feuilles de curry — le curry le plus complexe d'Inde.
🧂 Ingrédients
3 c.s. d'huile de sésame2 oignons3 tomatesMÉLANGE D'ÉPICES CHETTINAD : poivre noir, graines de pavot, kalpasi (pierre fleur), feuilles de curry, cannelle, clous de girofle, cardamome, étoile de badiane, graines de fenouil, cumin3 piments rouges séchésGingembre, ail, curcuma, sel
💡 Conseil du chef
L'huile de sésame est l'huile traditionnelle de Chettinad — elle apporte un arôme légèrement grillé caractéristique. La kalpasi (pierre fleur), épice rare, est le secret des authentiques.
📖 Histoire & Origine
La communauté Nattukotai Chettiars voyageait en Asie du Sud-Est et a ramené épices et techniques culinaires de toute la région. Leur cuisine est réputée comme la plus épicée d'Inde.
🍽 Accords classiques
PouletAgneauLégumesRiz blanc ou riz à la noix de coco