🗺️ Sauces du Monde · Maroc
Sauce Chermoula aux Olives
Chermoula Zeitoun
Marinade olives-herbes · Maroc
Facile
⏱ 15 min
Sans gluten
Chermoula enrichie d'olives vertes — pour les tajines de poisson.
🧂 Ingrédients
Base chermoula marocaine (fiche 2)100 g d'olives vertes dénoyautées1 citron confit marocain (peau seulement, rincée)Piment doux
💡 Conseil du chef
Le citron confit marocain (preserved lemon) est un ingrédient indispensable — son goût est fermenté, umami et floral, impossible à remplacer par du citron frais. Se trouve en épicerie maghrébine.
📖 Histoire & Origine
Les tajines de poisson aux olives et citrons confits sont l'emblème de la cuisine côtière marocaine — de Tanger à Agadir. La chermoula aux olives est insérée sous la peau du poisson avant cuisson.
🍽 Accords classiques
Tajine de poissonBar aux olivesLotte au citron confit