🗺️ Sauces du Monde · Maghreb
Sauce Smen
السمن
Beurre fermenté · Maroc / Algérie / Tunisie
Intermédiaire
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétarien
Beurre rance fermenté — l'exhausteur de goût ancestral du couscous maghrébin.
🧂 Ingrédients
500 g de beurre non pasteurisé (ou beurre doux)1 c.c. de sel de mer1 c.c. d'origan séché ou thym sauvage
💡 Conseil du chef
Le smen développe avec le temps un goût puissant de noisette-fermenté proche du bleu ou du parmesan affiné. Il s'utilise en très petite quantité — 1 c.c. transforme tout un couscous. La chaleur ne le détruit pas.
📖 Histoire & Origine
Le smen est le beurre clarifié fermenté du Maghreb — utilisé depuis des millénaires dans la cuisine berbère. Certaines familles conservent du smen de plusieurs années pour les grandes occasions.
🍽 Accords classiques
Couscous (1 c.c. dans le bouillon)PastillaTajinePain marocain