🗺️ Sauces du Monde · Sénégal
Sauce Mafé (Sénégal)
Mafé
Sauce arachides-tomate · Sénégal / Mali / Guinée
Intermédiaire
⏱ 1h
Sans gluten
Beurre d'arachide, tomates et agneau — la grande sauce de l'Afrique de l'Ouest.
🧂 Ingrédients
200 g de beurre d'arachide naturel400 g de tomates concassées2 c.s. de concentré de tomate600 g d'agneau ou poulet en morceaux2 oignons4 gousses d'ail1 cube de bouillon1 pimentSel, poivreLégumes : carottes, navets, patate douce
💡 Conseil du chef
La sauce mafé doit être épaisse et onctueuse — le beurre d'arachide s'émulsionne dans les tomates. Remuer régulièrement car elle colle facilement. L'huile doit "remonter" en surface en fin de cuisson.
📖 Histoire & Origine
Le mafé est l'un des plats les plus importants de l'Afrique de l'Ouest — présent au Sénégal, au Mali, en Guinée, en Côte d'Ivoire et dans la diaspora africaine mondiale. Il illustre l'importance de l'arachide introduite depuis l'Amérique au XVIe siècle.
🍽 Accords classiques
Riz blancCouscous africain (thiéboudienne)Attiéké (couscous de manioc)Pain