🗺️ Sauces du Monde · Liban
Sauce Houmous
حمص
Pâte de pois chiches · Liban / Israël / Palestine
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Pois chiches, tahini et citron — la crème du Levant consommée quotidiennement.
🧂 Ingrédients
400 g de pois chiches cuits (ou 1 boîte)4 c.s. de tahini de qualitéJus de 2 citrons jaunes2 gousses d'ail1 c.c. de sel60 ml d'eau glacéePaprika, huile d'olive, persil pour servir
💡 Conseil du chef
L'eau glacée est le secret de l'houmous léger et crémeux — elle refroidit la préparation et incorpore de l'air. Mixer longuement (3 min) donne une texture soyeuse incomparable à un houmous express.
📖 Histoire & Origine
L'origine de l'houmous est l'un des débats culinaires les plus passionnés du Moyen-Orient — Liban, Israël, Syrie, Palestine et Turquie revendiquent tous sa paternité. La recette est documentée dans des manuscrits du XIIIe siècle à Bagdad.
🍽 Accords classiques
Pain pitaLégumes crusFalafelGrilladesShawarma