🗺️ Sauces du Monde · Éthiopie
Sauce Doro Wot (Éthiopie)
ዶሮ ወጥ
Ragoût épicé de poulet · Éthiopie
Avancé
⏱ 2h
Sans gluten
Poulet, niter kibbeh et berbéré — le plat national éthiopien pour les grandes fêtes.
🧂 Ingrédients
1 poulet entier coupé4 oignons rouges3 c.s. de niter kibbeh (fiche 42)3 c.s. de berbéré (fiche 43)6 oeufs durs500 ml de bouillonJus de 1 citronSel
💡 Conseil du chef
La cuisson longue des oignons (45 min) est la technique centrale du wot — ils se transforment en base fondamentale qui épaissit et enrichit la sauce. Aucun raccourci possible.
📖 Histoire & Origine
Le doro wot est servi lors des fêtes orthodoxes éthiopiennes — notamment Timkat (Épiphanie) et Enkutatash (Nouvel An éthiopien). Il est considéré comme le plat de fête le plus important de la cuisine éthiopienne.
🍽 Accords classiques
Injera (pain spongieux éthiopien)Comme plat de fête complet