🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Shio Koji
塩麹
Marinade fermentée au koji · Japon
Intermédiaire
⏱ Moins de 15 min
Sans gluten
Koji et sel fermentés — l'exhausteur de goût naturel le plus puissant du Japon.
🧂 Ingrédients
200 g de riz koji (riz fermenté au champignon Aspergillus oryzae)60 g de sel de mer200 ml d'eau
💡 Conseil du chef
Le shio koji attendrit les protéines de façon spectaculaire grâce aux enzymes du koji (protéases). Un poulet mariné 12h devient incroyablement tendre avec un umami naturel profond.
📖 Histoire & Origine
Utilisé comme conservateur alimentaire au Japon depuis des siècles. Renouveau spectaculaire dans les années 2010 avec la tendance fermentation mondiale.
🍽 Accords classiques
Poulet rôtiSaumon marinéLégumes fermentésTofu mariné