🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Malabar Curry (Kerala)
मालाबार करी
Curry au lait de coco · Kerala, Inde
Intermédiaire
⏱ 45 min
Sans glutenVégétarien
Lait de coco, curry de Kerala et feuilles de curry fraîches — la douceur tropicale du Malabar.
🧂 Ingrédients
400 ml de lait de coco entier2 oignons rouges3 tomates vertes4 gousses d'ail2 cm de gingembre2 c.s. d'huile de coco1 c.c. de graines de moutarde noire15 feuilles de curry fraîches1 c.c. de curcuma1 c.c. de coriandre moulue2 piments verts fraisSel, coriandre fraîche
💡 Conseil du chef
Les feuilles de curry FRAÎCHES (Murraya koenigii) sont indispensables — les séchées ont une fraction de l'arôme. Le faire éclater dans l'huile très chaude libère leurs huiles essentielles.
📖 Histoire & Origine
Le Kerala est surnommé "Pays des épices" — il a fourni la majeure partie du poivre et de la cardamome échangés sur les routes commerciales de l'Antiquité. Vasco de Gama y débarqua en 1498.
🍽 Accords classiques
Poisson (kingfish, tilapia)CrevettesCrabeRiz rouge du Kerala