🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Hủ Tíu Nam Vang
Hủ Tíu Nam Vang
Bouillon porc-crevettes séchées · Saigon
Intermédiaire
⏱ 2h
Sans gluten
Bouillon clair de porc et crevettes séchées — la soupe de nouilles de Saigon à l'origine cambodgienne.
🧂 Ingrédients
1 kg d'os de porc200 g de crevettes séchées50 g de seiches séchées2 c.s. de nuoc-mâm1 c.c. de sucre de canneSelÉchalotes grilléesGingembre grillé
💡 Conseil du chef
La clé est le bouillon clair mais riche — les crevettes séchées apportent un umami intense sans troubler le liquide. La filtration soigneuse est importante.
📖 Histoire & Origine
Originaire de Phnom Penh (Nam Vang en vietnamien), importée à Saigon par la communauté cambodgienne-chinoise Teochew. Maintenant emblème de la cuisine de Saigon.
🍽 Accords classiques
Nouilles de riz (hủ tíu)Porc haché et tranchéFoie de porcCrevettes fraîches