🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Sauce Panang Curry
พะแนง
Curry sec épais · Thaïlande centrale
Avancé
⏱ 30 min
Sans gluten
Curry rouge épais et sucré — plus concentré, parfumé à la feuille de kaffir lime.
🧂 Ingrédients
PÂTE PANANG : pâte de curry rouge (fiche 56) + 30 g d'arachides grillées moulues + feuilles de kaffir lime ciselées400 ml de crème de coco épaisse (partie supérieure de la boîte)200 ml de lait de coco liquide2 c.s. de sauce de poisson1 c.s. de sucre de palmeFeuilles de kaffir lime en julienne fine (décor)Piments rouges en lamelles (décor)
💡 Conseil du chef
Le Panang est intentionnellement plus sec et plus concentré que le curry rouge standard. Les tranches de bœuf doivent être très fines pour cuire rapidement.
📖 Histoire & Origine
Originaire de Penang (Malaisie) — d'où son nom. Adopté et adapté par la cuisine royale thaïlandaise avec l'ajout d'arachides.
🍽 Accords classiques
Bœuf en tranches finesPouletRiz jasmin