🗺️ Sauces du Monde · Espagne
Sauce Salmorejo Andalou
Salmorejo
Soupe-sauce froide de tomates · Cordoue, Espagne
Très facile
⏱ 15 min
Végétarien
Tomates mûres, pain et huile d'olive — le velouté de tomate andalou plus épais que le gazpacho.
🧂 Ingrédients
800 g de tomates très mûres150 g de pain blanc rassis (sans croûte)1 gousse d'ail100 ml d'huile d'olive extra vierge (de Cordoue)2 c.s. de vinaigre de xérèsSelJambon serrano et œuf dur émietté pour garnir
💡 Conseil du chef
Le salmorejo est plus épais que le gazpacho — le pain blanc rassis est son épaississant. Il doit être servi très froid et garni généreusement. Le vinaigre de xérès (jerez) est son âme.
📖 Histoire & Origine
Plat millénaire de Cordoue (Andalousie), le salmorejo précède le gazpacho. Il était consommé par les paysans andalous comme repas froid avant l'invention de la réfrigération — la tomate + pain conservent et nourrissent.
🍽 Accords classiques
Garni de jamón et œuf dur (classique)Pain grilléTapas