🗺️ Sauces du Monde · Maroc
Sauce Ras el Hanout
رأس الحانوت
Mélange d'épices · Maroc
Facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétalien
Jusqu'à 30 épices mélangées — le mélange d'épices roi du Maghreb.
🧂 Ingrédients
1 c.c. de cannelle moulue1 c.c. de cumin moulu1 c.c. de coriandre moulue1 c.c. de gingembre moulu1 c.c. de curcuma1/2 c.c. de poivre noir1/2 c.c. de cardamome1/2 c.c. de noix de muscade1/4 c.c. de clous de girofle1/4 c.c. de piment de Cayenne1/4 c.c. de poivre de la Jamaïque
💡 Conseil du chef
Le "ras el hanout" signifie "tête de l'épicier" — c'est le mélange le plus précieux de la boutique. Chaque épicier marocain a sa propre formule secrète pouvant inclure jusqu'à 30 épices dont la cantharide (coléoptère aphrodisiaque).
📖 Histoire & Origine
Le ras el hanout est l'âme aromatique de la cuisine marocaine. Ses formules les plus complexes incluent des épices rares comme la racine de dolique, la noix de galle, le cubebbe et la belladone — des épices médicinales arabes médiévales.
🍽 Accords classiques
TajineCouscousMrouzia (tajine sucré-salé)PastillaSferia (boulettes)