🍮 Sauces Sucrées · France / Italie
Sauce Sabayon
Zabaione / Sabayon
Sauce mousseline aux jaunes d'oeufs · France / Italie
Avancé
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Jaunes d'oeufs, sucre et marsala — la mousse d'oeufs légère et alcoolisée de la cuisine italienne.
🧂 Ingrédients
4 jaunes d'œufs80 g de sucre100 ml de Marsala (ou champagne, ou jus d'agrumes pour version sans alcool)
💡 Conseil du chef
Le sabayon ne se conserve pas — il doit être servi dans les 5 min suivant sa préparation. La chaleur du bain-marie ne doit pas dépasser 70°C. Fouetter constamment et sans relâche est indispensable.
📖 Histoire & Origine
Le zabaione (terme italien) est une spécialité de Turin depuis le XVIIe siècle. Il était servi comme dessert fortifiant aux hommes fatigués — sa richesse en œufs et alcool le rendait "reconstituant".
🍽 Accords classiques
Fraises fraîchesFruits rougesSalade de fruitsBiscuits secs