🍮 Sauces Sucrées · Japon / International
Sauce Miso Caramel
Miso Caramel Sauce
Sauce caramel au miso blanc · Japon / Fusion
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Caramel salé avec umami du miso — la fusion japonaise-française qui a conquis les pâtissiers.
🧂 Ingrédients
150 g de sucre80 g de beurre demi-sel150 ml de crème fraîche chaude2 c.s. de miso blanc (shiro)1/2 c.c. de fleur de sel
💡 Conseil du chef
Le miso blanc doit être incorporé hors du feu — la chaleur détruirait ses arômes fermentés délicats. Il apporte une note umami-salée complexe qui fait exploser les arômes du caramel.
📖 Histoire & Origine
La sauce miso-caramel est une création de la cuisine de fusion japonaise-française des années 2010 — popularisée par des pâtissiers comme Dominique Ansel (créateur du cronut) et des restaurants de Tokyo et New York.
🍽 Accords classiques
Glace vanilleProfiterolesCheesecakeBrowniesGlace sésame