🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Rogan Josh
रोगन जोश
Curry rouge kashmirien · Cachemire, Inde
Avancé
⏱ 1h
Sans gluten
Piments Kashmiri, cardamome noire et agneau — le curry royal du Cachemire.
🧂 Ingrédients
6 piments Kashmiri séchés (trempés 30 min)3 c.s. de ghee2 oignons1 tasse de yaourt entier battu3 gousses d'ail2 cm de gingembre3 cardamomes noires6 cardamomes vertes2 bâtons de cannelle6 clous de girofle1 c.c. de cumin1 c.c. de coriandre moulue1 c.c. de garam masalaSel
💡 Conseil du chef
Le yaourt doit être incorporé progressivement, cuillère par cuillère, pour éviter qu'il se sépare. Les piments Kashmiri donnent la magnifique couleur rouge sans excès de chaleur.
📖 Histoire & Origine
Plat royal du Cachemire, influencé par la cuisine moghole. "Rogan" signifie "gras clarifié" en persan, "josh" signifie "ardeur". La cuisine moghole est un raffinement perso-indien de grande sophistication.
🍽 Accords classiques
AgneauChevreauRiz pulaoPain naan