🌏 Sauces Asiatiques · Cambodge
Sauce Amok Cambodgien
អាម៉ុក
Curry vapeur royal · Cambodge
Avancé
⏱ 45 min
Sans gluten
Kroeung, lait de coco et œufs — le curry khmer royal cuit à la vapeur en feuilles de bananier.
🧂 Ingrédients
KROEUNG (pâte khmère) : 3 tiges de citronnelle, 4 cm de galanga, 3 feuilles de kaffir lime, 1 cm de curcuma frais, 3 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 c.s. de pâte de crevettes400 ml de lait de coco entier2 c.s. de sauce de poisson1 c.c. de sucre de palme2 œufs entiers battus300 g de filets de poisson ou poulet en lamelles fines
💡 Conseil du chef
L'amok est à mi-chemin entre la soupe et la quiche — le lait de coco coagule légèrement grâce aux œufs pendant la cuisson vapeur. La texture finale doit être crémeuse mais structurée.
📖 Histoire & Origine
L'amok est le plat royal de la cuisine cambodgienne khmère — servi à la cour d'Angkor il y a plus de 800 ans. Il figure sur certains bas-reliefs du temple d'Angkor Vat.
🍽 Accords classiques
Riz jasmin blancLégumes blancs (aubergines, pousses de bambou)