🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Recado Rojo Yucatèque
Recado Rojo (Achiote)
Pâte de marinade rouge · Yucatan, Mexique
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans gluten
Achiote, épices mayas et vinaigre — la pâte rouge symbole de la cuisine yucatèque.
🧂 Ingrédients
50 g de graines d'achiote (rocou)1 c.c. de cumin1 c.c. d'origan mexicain1/2 c.c. de poivre noir1/2 c.c. de cannelle3 clous de girofle4 gousses d'ail grillées2 c.s. de vinaigre de cidreSel
💡 Conseil du chef
Les graines d'achiote (rocou) colorent en rouge-orange intense — protéger les vêtements et les surfaces. Cette pâte est la base du fameux "cochinita pibil" (porc des Mayas cuit dans des feuilles de bananier).
📖 Histoire & Origine
Le recado rojo est utilisé par les Mayas du Yucatan depuis des millénaires. L'achiote (rocou) était aussi utilisé comme pigment pour les peintures corporelles et les codex mayas.
🍽 Accords classiques
Cochinita pibil (porc maya)Poulet pibilLonganiza yucatèqueTacos de fête