🌎 Sauces des Amériques · Brésil
Sauce Molho de Acarajé
Molho de Acarajé
Sauce crevettes-tomates pour beignets · Salvador de Bahia, Brésil
Intermédiaire
⏱ 30 min
Sans gluten
Crevettes séchées, tomates et dendê — la sauce rouge de la street food la plus sacrée du Brésil.
🧂 Ingrédients
100 g de crevettes séchées mixées3 tomates mûres1 oignon2 gousses d'ail1 piment malagueta2 c.s. d'huile de dendê (palme rouge)Sel, coriandre
💡 Conseil du chef
L'huile de dendê (palme rouge) est irremplaçable pour la saveur et la couleur orange du molho de acarajé — c'est le marqueur gustatif de la cuisine bahianaise.
📖 Histoire & Origine
L'acarajé (beignet de haricots frit dans l'huile de dendê) et son molho rouge sont une institution religieuse à Salvador de Bahia — servi par les "baianas de acarajé", femmes en tenue blanche considérées comme prêtresses du candomblé.
🍽 Accords classiques
Acarajé (beignets de haricots)Abará (version vapeur de l'acarajé)