🗺️ Sauces du Monde · Liban / Syrie
Sauce Baba Ghanouj
بابا غنوج
Caviar d'aubergines fumé · Liban / Syrie
Facile
⏱ 45 min
Sans glutenVégétalien
Aubergines brûlées sur la flamme, tahini et citron — l'arôme fumé du Levant.
🧂 Ingrédients
2 grosses aubergines3 c.s. de tahiniJus de 2 citrons2 gousses d'ailSelHuile d'olive, grenade, persil pour servir
💡 Conseil du chef
La carbonisation TOTALE des aubergines sur la flamme est obligatoire — c'est elle qui donne le goût fumé unique. Une aubergine au four (même avec papier fumage) ne donne pas le même résultat.
📖 Histoire & Origine
Le baba ghanouj (papa gâté) est un plat arabe très ancien — mentionné dans des traités de cuisine arabes médiévaux. Le terme vient du dialecte égyptien.
🍽 Accords classiques
Pain pitaMezzeFalafelAgneau grillé