🗺️ Sauces du Monde · Irak / Israël
Sauce Amba (Pickles de Mangue)
عمبة
Sauce mangue fermentée · Irak / Israël
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Mangue verte, fenugrec et curcuma — l'acidité dorée de la cuisine mizrahi.
🧂 Ingrédients
2 mangues vertes dures1 c.c. de fenugrec moulu1 c.c. de curcuma1 c.c. de piment rouge1/2 c.c. de cumin2 gousses d'ail hachées2 c.s. d'huile neutreSel
💡 Conseil du chef
L'amba doit être acide et épicée — c'est un condiment fort, pas une sauce douce. Le fenugrec lui donne un arôme légèrement amer et herbacé caractéristique.
📖 Histoire & Origine
Sauce irakienne portée en Israël par la communauté juive de Babylone. Elle est devenue un condiment national israélien — indispensable du sabich (sandwich aubergines-œuf).
🍽 Accords classiques
Sabich (sandwich israélien)FalafelShawarmaPain pita