🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Pozole Rojo
Caldo de Pozole Rojo
Bouillon-sauce ceremoniel · Mexique
Intermédiaire
⏱ 3h
Sans gluten
Maïs hominy, piment guajillo et porc — le bouillon ceremoniel du Mexique précolombien.
🧂 Ingrédients
500 g de maïs hominy (maïs nixtamalisé, en conserve ou séché trempé)500 g d'épaule de porc5 piments guajillo séchés2 piments ancho séchés1 oignon4 gousses d'ail1 c.c. d'origan mexicainSel
💡 Conseil du chef
Le maïs hominy (maíz cacahuazintle nixtamalizado) ne peut pas être remplacé par du maïs ordinaire — sa texture tendre et sa saveur font le pozole. Se trouve en conserve dans les épiceries mexicaines.
📖 Histoire & Origine
Le pozole est un plat ceremoniel aztèque — mentionné dans les chroniques de la conquête espagnole (1521). Dans la version précolombienne, la viande humaine remplaçait le porc lors des cérémonies religieuses aztèques.
🍽 Accords classiques
TostadasTortillasComme soupe-repas complète