🗺️ Sauces du Monde · France
Sauce Pistou Provençal
Pistou
Pesto de basilic sans pignons · Provence, France
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétarien
Basilic, ail et huile d'olive provençale — le frère simple du pesto ligure.
🧂 Ingrédients
1 gros bouquet de basilic frais (30-40 g de feuilles)3 gousses d'ail50 g de parmesan ou pecorino râpé6 c.s. d'huile d'olive extra vierge de ProvenceSel
💡 Conseil du chef
Le pistou provençal n'a pas de pignons contrairement au pesto ligure — c'est sa différence fondamentale. Il peut être préparé au mixeur mais le mortier donne une texture et une saveur supérieures.
📖 Histoire & Origine
Le pistou est à la Provence ce que le pesto est à la Ligurie — mais les deux traditions sont indépendantes. La soupe au pistou (soupe de légumes + haricots + pistou) est l'emblème de la cuisine provençale estivale.
🍽 Accords classiques
Soupe au pistou (soupe de légumes provençale)Pâtes fraîchesPoisson grilléLégumes de Provence