🗺️ Sauces du Monde · Tunisie
Harissa Tunisienne
هريسة
Pâte de piment · Tunisie
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Piments rouges, ail et carvi — la pâte de piment nationale de la Tunisie.
🧂 Ingrédients
200 g de piments rouges séchés (ou frais)4 gousses d'ail1 c.c. de carvi (cumin des prés)1 c.c. de coriandre moulue1 c.c. de cumin3 c.s. d'huile d'olive extra viergeSel
💡 Conseil du chef
L'harissa tunisienne est plus fine et plus épicée que la version marocaine. Le carvi (Carum carvi) est son épice signature irremplaçable — ne pas confondre avec le cumin. Conserver toujours sous huile d'olive.
📖 Histoire & Origine
L'harissa est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2022. Elle est présente sur chaque table tunisienne — mélangée à l'huile d'olive pour les merguez, les briks et le couscous.
🍽 Accords classiques
CouscousMerguezBrik (chausson tunisien)Fricassée tunisienneChorba (soupe)