🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Pipián Rojo
Pipián Rojo
Sauce graines de citrouille-piment rouge · Mexique
Intermédiaire
⏱ 45 min
Sans glutenVégétalien
Pepitas, piments rouges et tomates — la version rouge du mole aux graines de citrouille.
🧂 Ingrédients
150 g de graines de citrouille (pepitas) grillées3 piments guajillo séchés2 piments ancho séchés3 tomates rôties1 oignon rôti3 gousses d'ail rôties1 c.c. de cumin500 ml de bouillonSel
💡 Conseil du chef
Le pipián est un mole simplifié — moins d'ingrédients, plus rapide, mais la base reste les graines de citrouille qui épaississent naturellement.
📖 Histoire & Origine
Le pipián précède le mole dans la hiérarchie des sauces mexicaines — il s'agit d'une sauce aux graines documentée depuis l'époque précolombienne. Les Aztèques l'utilisaient déjà avant la conquête espagnole.
🍽 Accords classiques
PouletPorcLégumesRiz rouge