🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Pékinoise Jing Jiang
京醬
Sauce haricots sucrée · Pékin, Chine
Facile
⏱ 15 min
Végétalien
Pâte de haricots sucrée de Pékin — l'essence de la cuisine impériale de la capitale.
🧂 Ingrédients
4 c.s. de tianmian jiang (pâte de haricots sucrée pékinoise)1 c.s. de sauce soja1 c.s. de vin de Shaoxing1 c.c. de sucre1 c.c. d'huile de sésame100 ml d'eau ou bouillon2 gousses d'ail
💡 Conseil du chef
Le tianmian jiang (sweet bean sauce) est spécifique à la cuisine pékinoise — différent du hoisin cantonais. Se trouve en épicerie asiatique spécialisée en produits du Nord de la Chine.
📖 Histoire & Origine
Sauce fondamentale de la cuisine impériale de Pékin, elle accompagne notamment le porc effiloché pékinois servi dans des crêpes mandarine — plat quasi identique au canard laqué.
🍽 Accords classiques
Porc effiloché pékinoisCrêpes mandarineAubergines pékinoises