🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Bouillon Bún Bò Huế
Nước Dùng Bún Bò Huế
Bouillon épicé de Hué · Vietnam central
Avancé
⏱ 3h
Sans gluten
Citronnelle, pâte de crevettes et piment — le bouillon de Hué, plus épicé que le Pho.
🧂 Ingrédients
1,5 kg d'os de bœuf et porc mélangés300 g de jarret de bœuf3 tiges de citronnelle brossées50 g de pâte de crevettes fermentées (mắm ruốc)2 c.s. de sauce de poissonHuile de piment rouge maison (huile chaude + flocons de piment)Oignon et gingembre grillésSel, sucre
💡 Conseil du chef
La pâte de crevettes fermentées (mắm ruốc) a une odeur très forte mais donne une profondeur umami incomparable. C'est l'ingrédient le plus distinctif de cette soupe.
📖 Histoire & Origine
Originaire de Hué (ancienne capitale impériale du Vietnam), plus épicée que le pho de Hanoi — les habitants de Hué sont connus pour leur amour des saveurs intenses.
🍽 Accords classiques
Bún (vermicelles de riz épais)Rondelles de citronnelleHerbes fraîches