🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Ocopa Péruvienne
Ocopa
Sauce huacatay-cacahuètes · Arequipa, Pérou
Facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétarien
Huacatay (menthe noire andine) et cacahuètes — la sauce mystérieuse d'Arequipa.
🧂 Ingrédients
2 bouquets de huacatay (menthe noire andine) ou à défaut : menthe + coriandre + basilic100 g de cacahuètes grillées2 piments mirasol séchés (ou ancho)1 oignon2 gousses d'ail100 ml de lait concentré50 g de fromage frais (cottage)Sel, huile
💡 Conseil du chef
Le huacatay (Tagetes minuta) est une plante andine unique — herbacée à saveur de menthe-anis-citron inimitable. En Europe, combiner menthe + coriandre + basilic s'en approche sans être identique.
📖 Histoire & Origine
L'ocopa est la sauce signature d'Arequipa, "ville blanche" du Pérou construite en pierre volcanique. Elle accompagne les "papas con ocopa" — pommes de terre andines nappées de cette sauce verte.
🍽 Accords classiques
Pommes de terre andines bouilliesPapa amarillaYucaLégumes andins