🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Huancaína
Salsa a la Huancaína
Sauce fromage-piment · Huancayo, Pérou
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Végétarien
Fromage frais, ají amarillo et lait — la sauce jaune crémeuse des pommes de terre péruviennes.
🧂 Ingrédients
200 g de fromage frais (cottage cheese ou ricotta)3 c.s. de pâte d'ají amarillo (ou 2 piments jaunes frais)100 ml de lait entier2 crackers ou 1 tranche de painJus de 1 citronSel
💡 Conseil du chef
La sauce huancaína doit être d'un jaune intense grâce à l'ají amarillo — un piment naturellement jaune-orangé fruité. Le pain ou les crackers épaississent et donnent de la texture.
📖 Histoire & Origine
Originaire de Huancayo dans les Andes péruviennes, cette sauce accompagne les "papas a la huancaína" — pommes de terre bouillies nappées de sauce jaune. C'est l'entrée péruvienne la plus servie.
🍽 Accords classiques
Pommes de terre bouilliesYucaŒufs dursRiz