🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Mole Amarillo Oaxacan
Mole Amarillo
Sauce piment amarillo-épices · Oaxaca, Mexique
Intermédiaire
⏱ 1h
Sans glutenVégétarien
L'un des sept moles d'Oaxaca — jaune-doré, herbacé et moins connu.
🧂 Ingrédients
5 piments amarillo ou chilhuacle amarillo séchés3 tomates2 tomates vertes (tomatillos)1 oignon3 gousses d'ail1 c.c. de cumin1 feuille de hoja santa (feuille anisée mexicaine) ou feuille de basilic500 ml de bouillonHuile, sel
💡 Conseil du chef
La hoja santa (Piper auritum) est une feuille anisée mexicaine aux arômes complexes d'anis, de fenouil et de sassafras — unique à la cuisine mexicaine. Le basilic thaï est le substitut le plus proche.
📖 Histoire & Origine
Oaxaca est célébrée comme la capitale mondiale du mole — avec sept moles officiels : negro, colorado, amarillo, verde, coloradito, manchamanteles et chichilo. Le amarillo est le moins connu mais le plus versatile.
🍽 Accords classiques
PouletPorcLégumesTamales jaunes