🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Ceviche Leche de Tigre
Leche de Tigre
Marinade acide pour ceviche · Pérou
Intermédiaire
⏱ 15 min
Sans gluten
Citron vert, piment et jus de poisson — l'élixir du ceviche péruvien.
🧂 Ingrédients
Jus de 6 citrons verts fraîchement pressés1 c.s. de pâte d'ají amarillo2 gousses d'ail1 cm de gingembre1 branche de céleri50 g de poisson blanc très frais (utiliser les chutes du ceviche)Sel
💡 Conseil du chef
La leche de tigre doit être préparée à la dernière minute — le jus de citron commence à "cuire" les protéines du poisson dès le premier contact. Elle doit être acide, vive et piquante.
📖 Histoire & Origine
La "leche de tigre" (lait de tigre) est le jus de marinade du ceviche — traditionnellement bu après avoir mangé le poisson. Les Péruviens lui attribuent des vertus aphrodisiaques et anti-gueule-de-bois.
🍽 Accords classiques
Ceviche péruvien (versé dessus)Shots de remontantTiradito (carpaccio péruvien)