📚 Techniques & Références · Japon
Sauce Mirin Hon Mirin
本みりん
Condiment alcoolisé sucré · Japon
Info
Sans glutenVégétalien
Riz gluant, alcool de riz et koji — le sucre liquide aromatique de la cuisine japonaise.
🧂 Ingrédients
HON MIRIN (vrai mirin, 14% alcool) :Riz gluant + shochu + koji → fermentation 2 mois minimumMIRIN-STYLE (imitateur, moins cher) :Sirop de glucose + alcool + arômes = ÉVITER en cuisine sérieuseMARQUES RECOMMANDÉES :Takara Hon Mirin (standard excellent)Hinode Hon Mirin (bio, premium)
💡 Conseil du chef
Toujours utiliser HON MIRIN (écrit 本みりん) — jamais le mirin-fu chomiryo (imitateur). Chauffer le mirin avant usage dans les recettes non cuites pour évaporer l'alcool et concentrer la douceur.
📖 Histoire & Origine
Le mirin était bu comme boisson alcoolisée douce au Japon à l'ère Edo (XVIIe-XIXe siècle) — avant de devenir exclusivement un condiment. Les femmes de la cour de Kyoto appréciaient particulièrement sa douceur.
🍽 Accords classiques
TeriyakiTsuyuYakitoriBraisages japonaisSukiyaki