📚 Techniques & Références · États-Unis
Ketchup (Histoire et Comparatif)
Ketchup
Sauce tomate industrielle · USA
Info
⏱ 30 min
Sans glutenVégétalien
Heinz, Hunt's et maison — l'histoire de la sauce tomate la plus consommée au monde.
🧂 Ingrédients
HEINZ KETCHUP (standard mondial) :Tomates concentrées, sucre de canne, vinaigre de cidre, sel, oignon, épicesMAISON :500 g de tomates en conserve de qualité50 ml de vinaigre de cidre3 c.s. de sucre brun1 c.c. de sel1/2 c.c. de poudre oignon1/4 c.c. cannelle, clou de girofle, allspice
💡 Conseil du chef
Le ketchup maison avec de vraies tomates italiennes San Marzano est incomparablement supérieur au Heinz industriel — mais nécessite 30 min. Pour un usage quotidien, Heinz reste la référence.
📖 Histoire & Origine
Le ketchup descend du "kecap" indonésien (sauce soja sucrée) via les marchands britanniques au XVIIIe siècle. Henry Heinz créa le ketchup de tomates en 1876 à Pittsburgh. Il inventa aussi le fameux slogan "57 Varieties" — alors qu'il en avait déjà 60.
🍽 Accords classiques
Hot dogsHamburgersFritesMeatloafŒufs au plat