📚 Techniques & Références · Japon
Sauce Mayonnaise Kewpie
キューピーマヨネーズ
Mayonnaise japonaise · Japon
Info
Sans glutenVégétarien
Jaunes d'oeufs seulement, vinaigre de riz et MSG — pourquoi la mayo japonaise est différente.
🧂 Ingrédients
COMPOSITION KEWPIE :Huile végétale, jaunes d'œufs (SEULEMENT jaunes, pas d'entiers), vinaigre de riz, sel, acide glutamique (MSG naturel)DIFFÉRENCES vs MAYONNAISE CLASSIQUE :Jaunes seulement → plus riche, plus jauneVinaigre de riz → plus doux, moins acideMSG → umami additionnelTube → air éjecté, conservation optimale
💡 Conseil du chef
La Kewpie japonaise et la Kewpie importée vendues en Occident ont des recettes légèrement différentes — la version japonaise locale contient du MSG non masqué, la version export est ajustée pour les marchés occidentaux.
📖 Histoire & Origine
Fondée en 1925 au Japon, Kewpie (la poupée Kewpie dessinée par Rose O'Neill en 1909) a popularisé la mayonnaise au Japon. Elle détient 50% du marché japonais de la mayo.
🍽 Accords classiques
OkonomiyakiTakoyakiSushi rollsYakisobaDragon rolls