🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Nitsuke (Braisage)
煮付けのたれ
Sauce de braisage sucrée-salée · Japon
Facile
⏱ 25 min
Soja, sake et mirin — la sauce de braisage japonaise qui laque les poissons.
🧂 Ingrédients
100 ml de sauce soja100 ml de sake100 ml de mirin2 c.s. de sucre100 ml d'eauGingembre frais en tranches
💡 Conseil du chef
L'otoshibuta (couvercle intérieur) est essentiel pour braiser uniformément. Un disque de papier sulfurisé percé de trous reproduit cet effet parfaitement.
📖 Histoire & Origine
La technique nitsuke (braiser dans sauce sucrée-salée) est fondamentale dans la cuisine japonaise — combine saveurs et texture laquée en une seule cuisson.
🍽 Accords classiques
DauradeMaquereauSardinesRenkon (lotus)