🌏 Sauces Asiatiques · Corée du Sud
Sauce Kimchi Jjigae
김치찌개 양념
Sauce au kimchi fermenté · Corée du Sud
Facile
⏱ 30 min
Kimchi vieux fermenté, porc et tofu — le ragoût réconfortant de l'hiver coréen.
🧂 Ingrédients
300 g de kimchi bien fermenté (vieux 2 à 3 semaines minimum, acide)200 g de porc (poitrine ou lard) en tranches200 g de tofu ferme en cubes1 c.s. de gochugaru1 c.s. de gochujang1 c.s. de sauce soja300 ml de bouillon d'anchois (ou eau + dashi)Huile de sésame, oignons verts ciselés
💡 Conseil du chef
Le kimchi VIEUX (bien fermenté et acide) est indispensable — un kimchi frais donnerait un ragoût fade. Plus le kimchi est fermenté et acide, meilleur est le jjigae.
📖 Histoire & Origine
Le kimchi jjigae est le ragoût le plus consommé en Corée — surtout en hiver. C'est le plat de la frugalité : utiliser les restes de kimchi vieux qui ne se mange plus cru.
🍽 Accords classiques
Riz blancRamyeon (ramen coréen instantané enrichi)