🗺️ Sauces du Monde · Nigeria
Sauce Egusi (Nigeria)
Egusi Soup
Sauce graines de courge · Nigeria / Ghana
Intermédiaire
⏱ 1h
Graines de courge moulues, tomates et crevettes séchées — la sauce-soupe nationale du Nigeria.
🧂 Ingrédients
200 g de graines d'egusi (courge africaine) moulues400 g de tomates fraîches ou en conserve1 oignon50 g de crevettes séchées50 g de poisson séchéFeuilles de légumes verts (épinards, feuilles de courge)3 c.s. d'huile de palme rougePiment habaneroSel
💡 Conseil du chef
L'egusi (graines de courge africaine Cucumeropsis mannii) est moulu en farine avant utilisation. Il épaissit naturellement la sauce comme les noix de cajou dans les currys. L'huile de palme rouge est indispensable pour la couleur et la saveur.
📖 Histoire & Origine
L'egusi soup est le plat le plus consommé au Nigeria — présent dans les 36 États du pays. Elle représente la nourriture quotidienne de la majorité de la population, de toutes ethnies et religions.
🍽 Accords classiques
Eba (garniture de farine de manioc fermentée)FufuPounded yam (igname pilée)Riz