🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Sauce Nam Prik Pao
น้ำพริกเผา
Pâte de piment grillé · Thaïlande
Intermédiaire
⏱ 30 min
Sans gluten
Piments rôtis, ail grillé et crevettes séchées — la pâte de piment fumée indispensable.
🧂 Ingrédients
10 piments rouges séchés6 gousses d'ail non pelées4 échalotes non pelées2 c.s. de crevettes séchées1 c.s. de pâte de crevettes grillée2 c.s. de sauce de poisson1 c.s. de sucre de palme3 c.s. d'huile d'arachide
💡 Conseil du chef
Le grillage à sec des légumes est la clé — il apporte une saveur fumée caractéristique irremplaçable. Les piments noircis donnent une profondeur unique.
📖 Histoire & Origine
Nam prik pao est LA pâte de base de la cuisine thaïlandaise — elle entre dans la composition du Tom Yum, du Pad Thai et de dizaines d'autres plats.
🍽 Accords classiques
Tom Yum (base)Pad ThaiSur du riz blancLégumes grillés