🌏 Sauces Asiatiques · Maroc
Sauce Chermoula (Maroc)
شرمولة
Marinade aux herbes · Maghreb
Facile
⏱ 15 min
Sans gluten
Coriandre, cumin et huile d'olive épicée — la sauce verte du Maghreb pour poissons.
🧂 Ingrédients
1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles seulement)1/2 bouquet de persil plat (feuilles seulement)4 gousses d'ail1 c.c. de cumin moulu1 c.c. de paprika doux1/2 c.c. de piment de Cayenne1/2 c.c. de curcumaJus de 1 citron jaune5 c.s. d'huile d'olive extra viergeSel
💡 Conseil du chef
La chermoula peut être utilisée comme marinade (minimum 1h pour le poisson, 3h pour le poulet) ou comme sauce de service. Pour le poisson, 30 min de marinade suffisent.
📖 Histoire & Origine
La chermoula est le condiment universel du Maghreb — chaque région a sa version. Au Maroc, elle accompagne le poisson depuis des siècles. À Tunisie, elle est plus piquante.
🍽 Accords classiques
Poisson grillé (daurade, loup, maquereau)Poulet mariné grilléLégumes rôtisSardines farcies