🗺️ Sauces du Monde · Belgique
Sauce Moutarde à l'Ancienne (Belgique)
Sauce Moutarde
Sauce moutarde en grains · Belgique / France
Facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétarien
Moutarde en grains, crème et bière belge — pour les carbonnades flamandes.
🧂 Ingrédients
2 c.s. de moutarde en grains (à l'ancienne)200 ml de crème fraîche100 ml de bière belge brune (dubbel ou abbey)1 échalote30 g de beurreSel, poivre
💡 Conseil du chef
La moutarde en grains ne se cuit pas après incorporation — la chaleur détruirait ses arômes. Toujours l'ajouter hors du feu en toute fin.
📖 Histoire & Origine
La sauce moutarde à la bière est emblématique de la cuisine belge — les bières abbaye (chimay, orval, leffe brune) lui donnent une complexité incomparable. Elle accompagne les carbonnades flamandes (boeuf braisé à la bière).
🍽 Accords classiques
Carbonnades flamandesCôtelettes de porcLapin à la bièreSaucisses