🗺️ Sauces du Monde · Maroc
Chermoula Marocaine
شرمولة
Marinade aux herbes · Maroc
Facile
⏱ 15 min
Sans gluten
Coriandre, cumin et safran — la marinade universelle du Maroc pour poissons et viandes.
🧂 Ingrédients
1 bouquet de coriandre fraîche1/2 bouquet de persil4 gousses d'ail1 c.c. de cumin moulu1 c.c. de paprika doux1 c.c. de curcumaPincée de safran marocainJus de 1 citron5 c.s. d'huile d'oliveSel, piment
💡 Conseil du chef
La chermoula marocaine inclut le safran et le curcuma qui la distingue des autres versions maghrébines. Elle peut servir de marinade (3h pour le poisson, 6h pour la viande) ou de sauce de service.
📖 Histoire & Origine
La chermoula est la sauce de base de la cuisine marocaine du poisson — inséparable du chawarma, du saumon et des sardines grillées de la côte atlantique. Chaque région marocaine a sa variante.
🍽 Accords classiques
Poisson grilléSardinesPoulet au fourLégumes rôtisBrochettes kefta