🌎 Sauces des Amériques · Brésil
Sauce Moqueca de Coco (Brésil)
Molho de Moqueca
Sauce coco-annatto · Bahia, Brésil
Intermédiaire
⏱ 35 min
Sans gluten
Lait de coco, huile de palme et tomates — la sauce du ragoût de poisson bahianais.
🧂 Ingrédients
400 ml de lait de coco entier3 c.s. d'huile de palme (dendê)3 tomates en dés1 oignon3 gousses d'ail1 poivron rouge et 1 vertCoriandre fraîcheSel, piment
💡 Conseil du chef
L'huile de dendê (palme rouge) est l'ingrédient signature de la moqueca bahianaise — elle apporte couleur orange et saveur terreuse irremplaçable. Sans dendê, c'est une moqueca capixaba (de l'État d'Espírito Santo), plus simple.
📖 Histoire & Origine
La moqueca bahiana est l'une des grandes recettes de la cuisine afro-brésilienne. La technique de cuisson en argile et l'utilisation du dendê viennent directement des cuisines yoruba et fon d'Afrique de l'Ouest.
🍽 Accords classiques
PoissonCrevettesCrabeRiz blancFarofa (farine de manioc rôtie)