🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Mole Poblano
Mole Poblano
Sauce chocolat-piment · Puebla, Mexique
Avancé
⏱ 3h
La version de Puebla — plus rouge, plus douce, avec chocolat au lait et raisins secs.
🧂 Ingrédients
5 piments mulato séchés3 piments ancho séchés2 piments chipotle3 tomates rôties50 g de chocolat mexicain (ou chocolat au lait + cannelle)30 g de raisins secs30 g d'amandes grillées30 g de cacahuètes1 tranche de pain fritÉpices : cannelle, anis, poivre noir500 ml de bouillon de pouletHuile ou graisse
💡 Conseil du chef
Le mole poblano est plus rouge et plus sucré que le negro — il utilise plus de tomates et moins de piments brûlés. Le chocolat mexicain (avec cannelle) est différent du chocolat européen.
📖 Histoire & Origine
Le mole poblano est la version la plus connue internationalement. Puebla rivalise avec Oaxaca pour la paternité du mole. Les deux villes ont obtenu une AOC régionale pour leurs versions respectives.
🍽 Accords classiques
Dinde (mole de Navidad)PouletEnchiladasRiz mexicain