🌎 Sauces des Amériques · États-Unis
Sauce Hollandaise Américaine
American Hollandaise
Sauce émulsionnée chaude · USA
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
La hollandaise enrichie de jus de citron — version américaine plus acide.
🧂 Ingrédients
3 jaunes d'œufs225 g de beurre clarifié2 c.s. de jus de citron frais1 c.c. de moutarde de DijonSel, poivre de Cayenne
💡 Conseil du chef
La version américaine utilise plus de citron que la française — cela stabilise l'émulsion et apporte plus d'acidité. L'ajout de moutarde de Dijon est typiquement américain.
📖 Histoire & Origine
Les Eggs Benedict — plat emblématique du brunch américain né à New York au XIXe siècle — ont popularisé la hollandaise aux USA. Elle accompagne maintenant tous les brunchs dominicaux.
🍽 Accords classiques
Eggs BenedictAspergesPoisson pochéLégumes vapeur