🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Mole Verde
Mole Verde
Sauce verte aux graines de citrouille · Mexique
Intermédiaire
⏱ 45 min
Sans gluten
Graines de citrouille, herbes vertes et épazote — le mole le plus léger et le plus herbacé.
🧂 Ingrédients
150 g de graines de citrouille (pepitas) grillées500 g de tomatillos3 jalapeños1 oignon3 gousses d'ail1 bouquet de coriandre1 bouquet d'épazote (ou origan mexicain)2 feuilles de blettes ou d'épinards500 ml de bouillon de pouletSel
💡 Conseil du chef
Les pepitas (graines de citrouille) épaississent et enrichissent la sauce — les griller jusqu'à légère coloration développe leurs arômes noisette. L'épazote est une herbe mexicaine au goût unique.
📖 Histoire & Origine
Le mole verde est le plus ancien des moles — antérieur même au mole noir. Il ne contient pas de piments séchés ni de chocolat, restant plus proche des sauces précoloniales aztèques.
🍽 Accords classiques
PorcPouletLégumesTamales verts