🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Mole Manchamanteles
Mole Manchamanteles
Sauce piment-fruits · Puebla / Oaxaca, Mexique
Intermédiaire
⏱ 1h
Sans glutenVégétalien
Ananas, plantain et piments — le mole fruité qui "tache les nappes".
🧂 Ingrédients
4 piments ancho séchés2 piments mulato séchés200 g d'ananas frais en dés1 plantain mûr2 tomates1 oignon3 gousses d'ail1 c.c. de cannelle1/4 c.c. de clous de girofle500 ml de bouillonHuile, sel
💡 Conseil du chef
Le manchamanteles ("tache-nappes") doit son nom à sa couleur rouge qui tache irrémédiablement les nappes et vêtements. La combinaison piment + fruits tropicaux est unique dans la famille des moles.
📖 Histoire & Origine
Le manchamanteles est l'un des sept moles d'Oaxaca et Puebla — le plus fruité et le plus doux. Les fruits tropicaux (ananas, plantain) rappellent l'influence caribéenne sur la cuisine du Sud mexicain.
🍽 Accords classiques
PorcPouletCanardLégumes tropicaux