🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Ají de Gallina
Ají de Gallina
Sauce piment amarillo-noix de cajou · Pérou
Intermédiaire
⏱ 45 min
Piment amarillo, pain et noix de cajou — le plat national péruvien en sauce crémeuse.
🧂 Ingrédients
4 piments amarillo séchés (ou 3 c.s. de pâte d'ají amarillo)200 ml de lait concentré non sucré4 tranches de pain de mie sans croûte100 g de noix de cajou1 oignon3 gousses d'ail2 c.s. d'huileBouillon de pouletSel, cumin50 g de parmesan râpé
💡 Conseil du chef
L'ají amarillo est le piment emblématique du Pérou — jaune-orangé, fruité et modérément piquant. En pâte en conserve, il se trouve en épicerie péruvienne ou latinoaméricaine. Irremplaçable.
📖 Histoire & Origine
Plat national du Pérou par excellence, l'ají de gallina est servi lors de toutes les fêtes. Sa sauce crémeuse mêle influences africaines (pain comme épaississant), péruviennes (ají amarillo) et espagnoles (noix).
🍽 Accords classiques
Poulet effilochéRiz blancPommes de terre bouilliesŒufs durs (garniture)